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  1、小麦种子形态结构小麦种子的形态结构在种和品种之间有较大差异，因此很多性状可作为鉴别品种的依据，如种子的形状、大小、颜色等。一、小麦种子形态小麦种子由子房发育而成，在植物学上属于颖果。由于果皮很薄，与种子连在一起不易分开，生产上通常称为种子。小麦子粒隆起的一面称为背面，相对的一面为腹面，腹面有一纵沟，成为腹沟。小麦种子顶端有茸毛。小麦腹沟的宽窄、深浅以及茸毛的疏密程度，都可当作鉴别品种的依据。不同小麦品种种子的大小、形状、颜色不一样，粒形主要有卵圆形、圆形、椭圆形等形状，粒色主要有红色、黄色、白色等，详见小麦品种主要性状及识别。子粒大小常用千粒重表示。二、小麦种子结构小麦种子结构由皮层、胚和

  2、胚乳三大部分所组成，如图1。ABA、小麦种子结构 B.小麦种子纵切面 图1小麦种子结构（一）皮层皮层由紧密相连的果皮和种皮构成，包在整个子粒的外面，是一种保护组织，保护胚和胚乳。果皮由子房壁发育而成，种皮由子房内的珠被形成。皮层重量占种子重的5%-8%，主要成分为纤维素。种子的休眠特性与种皮的透气性密切有关。粒色主要有红色、黄色、白色等。一般长江中下游地区咋粒小麦居多，黄淮平原麦区白粒小麦居多。白粒小麦子粒出粉率高，休眠期短，易穗发芽；红皮小麦的出粉率低，休眠期长，皮层厚，透性差。（二）胚乳胚乳占种子重量的90%-93%，外层为细胞排列整齐的糊粉层，内层为薄壁胚乳细胞组成的淀粉层，主要含淀粉粒和蛋白质。胚乳因储积蛋白质与淀粉的比例不同，而分为角质胚乳、粉质胚乳和半角质胚乳3种。角质胚乳含蛋白质较多，子粒透明质硬，面筋含量较高，品质好。粉质胚乳含淀粉较多，子粒不透明、质软，品质较差；半角质胚乳介于二者之间。胚乳为种子发芽、出苗和幼苗初期生长供应养分。（三）胚胚是种子最主要的部分，是一个高度分化的幼小植株的雏体。小麦种子的胚在种子背面的基部，由胚芽、胚轴、胚根、盾片四部分所组成，仅占种子重量的2%-3%，无胚或胚已无活力的种子没有种用价值。

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